“牛排成为奖励”的时代来临？美国牛肉价格创历史新高

1. 发生了什么——“价格高但仍畅销”的牛肉2025年夏季，美国的牛肉价格达到了前所未有的高度。餐桌上的主角——绞肉在8月创下了每磅6.32美元的最高纪录。牛肉和小牛肉的价格上涨率同比增加了13.9%，远超整体通胀的2～3%。尽管如此，销售现场的声音普遍认为“价格高但销量并未下降”。需求的韧性进一步推高了价格的“天花板”。FRED

2. 推高价格的五大压力(1) 牛群的历史性缩减由于干旱和成本高企，牛群的再繁殖速度缓慢，美国的牛群数量达到了“自1951年以来”的最低水平。从繁殖到出货即使是最快也需要数年时间，牛群无法像按下开关一样立即增加。供应结构性紧张。fb.org

(2) 边境风险（螺旋蝇）2025年夏季，在墨西哥北部发现了寄生于家畜的“新世界螺旋蝇”，美国停止了南部港口的家畜进口。如果牛的流入停止，国内市场价格将更容易上涨。USDA

(3) 巴西关税的“双重火箭”美国对巴西产牛肉增加了50%的附加关税。与现有税率合并后，实际税率达到了76.4%，直接影响了汉堡用修整肉的成本。nefb.org

(4) 期货和批发价格的高位稳定由于饲养头数的紧缩和季节因素，2025年的育肥牛和饲养市场价格在记录范围内波动。期货的高价传导将推高零售和餐饮的采购价格。nugenmarion.com

(5) “偏好高档化”消费者对脂肪交杂度高的高级牛肉和牛排、绞肉的偏好增强，相对便宜的部位和等级的牛肉则被搁置。结果是平均单价更容易上升——这种现场的直观感受也在美国媒体的采访中被广泛报道。卫报

3. 现场声音：餐饮和肉类的“定价极限”高档烧烤和BBQ的“明星”胸肉和牛排仍然是主力商品，但由于无法承受成本的上升，菜单价格不断调整。行业报告也指出，“即使提价客流量也不容易减少，但由于无法依赖酒类的客单价，毛利受到挤压”的结构。随着时间的推移，这种影响也容易波及到经典汉堡。卫报

4. 社交媒体上可见的“生活实感”在社交媒体上，伴随着标签#BeefPrices、#FoodInflation，

“Costco的纽约牛排在一年内上涨了几美元”

“绞肉‘6美元区间’确实让人吃不消”

“对于BBQ爱好者来说是生死攸关的问题”等“收据照片/价格标签照片”的帖子接连不断。在数据可视化社区中，FRED的6.32美元图表被广泛传播，新闻节目的专题片段在X上播放量不断增加。这些都以短文和图片为主，真实地分享了各个家庭的“痛点”。X (formerly Twitter) Reddit

5. 需求能持续多久？——“需求破坏”风险与展望牛肉作为一种高嗜好性且难以替代的主要蛋白质，短期内即使价格高也能保持需求。然而，如果经济衰退和收入增长停滞重叠，“需求破坏”可能发生，价格急剧反转。这也是一个典型的例子。官方预测也显示，2025年牛肉价格将继续上涨，农场门口（农民出货）和批发市场的同比增长预测均为两位数。虽然价格“不会很快下降”，但在下行时的调整幅度会更大，需要注意。经济研究服务

6. 家庭的“防御术”：购买方式、食用方式、替代技巧攻略低单价部位：批量购买肩胛肉或大腿肉→分小份冷冻以降低“平均单价”。

自制粗绞肉：用食品处理器将便宜的部位粗绞，制作成塔可或酱料。

跨渠道比较：比较会员制仓库、附近肉店、在线定期配送，瞄准“损失领袖商品”。

替代蛋白的使用：暂时转向鸡肉和猪肉，牛肉作为“奖励性使用”。

菜单设计：通过肉饼或炖煮设计“少量也能满足”的菜品。

7. “四年问题”显示长期化的可能性牛群的恢复需要繁殖和育肥的生物学时间。即使现在决定增产，最快也要几年才能上架。此外，边境传染病和贸易摩擦等“政策和地缘政治”噪音也会加在价格上。2025年的高价预计将在2026～27年达到峰值，并可能长期持续。金融时报

附录：对日本的影响（简要）美国修整肉价格上涨和关税连锁反应容易波及全球牛肉市场。餐饮连锁和大宗商品的自有品牌将不可避免地需要重新审视进口原料的采购和菜单设计（根据汇率走势可能反映在日本的店头）。在这里，“价格高但仍畅销”是否会继续，秋冬的促销活动将成为试金石。

参考文章

牛排危机：美国牛肉和牛的价格创历史新高

来源: https://www.theguardian.com/food/2025/sep/27/beef-and-cattle-prices-record-highs

由Froala Editor提供